„Camouflage“-Risotto, cremig mit Venusmuscheln verfeinert, verfeinert mit Pulver aus schwarzem Knoblauch aus Voghiera, Lorbeer, „Crusco“-Paprika und knusprigem Queller

Zubereitung

Venusmuscheln:

Lassen Sie die „Poverazze“ mindestens 2 Stunden lang in Salzwasser einweichen, spülen Sie sie anschließend ab und lassen Sie sie in einer Pfanne mit etwas Öl, einer Knoblauchzehe und dem Lorbeerblatt öffnen. Mit Weißwein ablöschen, die Kochflüssigkeit abseihen und beiseitestellen. Schälen Sie den Großteil der Venusmuscheln, lassen Sie jedoch einige ganze Exemplare zur Dekoration übrig.

Risotto:

Die Schalotte fein hacken und in etwas Öl glasig dünsten, den Reis hinzufügen und ohne Fett anrösten. Den Reis mit der abgesiebten Muschelflüssigkeit aufgießen, dann unter häufigem Rühren mit der heißen Gemüsebrühe weitergaren. Nach der Hälfte der Garzeit die geschälten Venusmuscheln unterheben. Wenn der Reis gar ist, bei ausgeschalteter Herdplatte mit Butter oder Parmesan cremig rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fertigstellung und Anrichten:

Nachdem Sie die knusprigen Paprikaschoten kurz angebraten haben, bis sie knusprig sind, zerkleinern Sie sie. Blanchieren Sie das Quellerkraut 30 Sekunden lang, schrecken Sie es in Eiswasser ab und braten Sie es anschließend in einer Pfanne mit etwas Öl an, damit es knusprig wird.

Nun können Sie das Risotto mit den ganzen Venusmuscheln, dem knackigen Queller und dem Crumble aus „Crusco“-Paprika servieren und das Gericht mit einer Prise „Nero di Voghiera“-Knoblauchpulver abrunden und verfeinern.

Möchten Sie Ihrem Risotto eine noch originellere Note verleihen? Geben Sie 2 Teelöffel Schwarzes Knoblauchpulver aus Voghiera zusammen mit der Butter beim Einrühren hinzu.