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Vongole:
Fate spurgare le “poverazze” in acqua salata per almeno 2 ore, poi sciacquatele e fatele aprire in padella con poco olio, uno spicchio d’aglio e l’alloro. Sfumate con il vino bianco, filtrate il liquido di cottura e tenere da parte. Sgusciate la maggior parte delle vongole, lasciandone alcune intere per la decorazione.
Risotto:
Tritate lo scalogno e fatelo appassire con un filo d’olio, aggiungere il riso e tostarlo a secco. Bagnate il riso con il liquido delle vongole filtrato, poi proseguite la cottura con il brodo vegetale caldo, mescolando spesso. A metà cottura unire le vongole sgusciate. Quando il riso è pronto, mantecate a fuoco spento con il burro o il parmigiano e aggiustate di sale e pepe.
Finitura e impiattamento:
Dopo aver fritto brevemente i peperoni cruschi fino a renderli croccanti, sbriciolateli. Sbollentate la salicornia per 30 secondi, passatela in acqua e ghiaccio, quindi saltatela in padella con poco olio per renderla croccante.
Ora potete servire il risotto con le vongole intere, la salicornia croccante e il crumble di peperone crusco, completando e impreziosendo il piatto con la spolverata di aglio Nero di Voghiera in polvere.
Vuoi dare un tocco ancora più originale al tuo risotto? Metti 2 cucchiaini di polvere di aglio Nero di Voghiera assieme al burro in mantecatura
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