RISOTTO CON AGLIO NERO DI VOGHIERA, GORGONZOLA E GRANELLA DI NOCCIOLE

Risotto con aglio Nero di Voghiera, gorgonzola e granella di nocciole

La particolarità del risotto che oggi ci propone Laura (@laurapacciani) la ritroviamo nell’abbinamento dei tre ingredienti protagonisti: l’aglio Nero di Voghiera, il gorgonzola e le nocciole. Una ricetta da leccarsi i baffi, non credete? Vediamo come si fa!

  • Difficoltà bassa

  • Costo basso

  • Preparazione 10′ circa

  • Cottura 20′ circa

Lo sapevi che…

Il gorgonzola è un formaggio i cui benefici si concentrano soprattutto sulla flora batterica intestinale. Ma dà anche un buon apporto di vitamine, minerali e proteine nobili. È ricco di calcio, sodio, fosforo, magnesio e selenio.

INGREDIENTI

per 4 persone

  • 320g di riso Carnaroli
  • 200g panna fresca liquida
  • 200g gorgonzola
  • 1/2 cipolla
  • 3 spicchi di aglio Nero di Voghiera
  • 1 noce di burro
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 100g granella di nocciole
  • 1l acqua o brodo
  • q.b. sale e pepe
  • q.b. olio EVO

PROCEDIMENTO

Iniziamo tagliando l’aglio Nero di Voghiera in piccoli pezzi, poi con la lama del coltello schiacciamoli fino ad ottenere una crema. In un piccolo pentolino facciamo fondere una noce di burro ed uniamo l’aglio nero schiacciato mescolando finché quest’ultimo non si scioglie.

Trasferiamo l’emulsione in una padella più grande, uniamo la panna liquida fresca e amalgamiamo. Tagliamo il gorgonzola a piccoli pezzi e – non appena la panna inizia a sobbollire – aggiungiamolo, quindi mescoliamo fino a scioglierlo, spegniamo il fuoco e teniamo da parte.

Nel frattempo tagliamo la cipolla finemente e appassiamola in casseruola con un filo d’olio a fuoco medio mescolando di tanto in tanto. Appena dorata versiamo il riso, tostiamolo per qualche minuto, quindi sfumiamo con il vino bianco fino a quando sarà evaporato.

Aggiungiamo poi poco a poco acqua o brodo caldi, nel frattempo, in una padellina a parte, tostiamo la granella di nocciole: dovrà prendere un bel colore brunito e con un piacevole e intenso profumo.

A metà cottura del riso (dopo circa 8-10′) aggiungiamo la crema di gorgonzola e aglio Nero di Voghiera preparata in precedenza. Mescoliamo il tutto e se necessario aggiungiamo altra acqua o brodo fino a terminare la cottura del riso. 

Quando il riso sarà cotto, spegniamo la fiamma (dovrà essere morbido ma non brodoso) ed aggiungiamo la granella di nocciole. Mantechiamo il tutto velocemente e serviamolo ben caldo.

Buon appetito!

Hai una ricetta con il nostro aglio Nero di Voghiera di cui sei particolarmente orgoglioso/a? Condividila con noi, scrivici a ricette@nerofermento.it indicandoci dosi, procedimento e una bella foto del risultato, le più interessanti le pubblicheremo su questo blog e sui nostri social!