RISOTTO CON AGLIO NERO DI VOGHIERA, OLIO E PEPERONCINO

Più che un risotto… sembra un quadro!

Chi almeno una volta nella vita non ha mangiato i classicissimi spaghetti aglio olio e peperoncino? Noi andiamo pazzi per questo abbinamento ma ci piace tanto anche provare nuove combinazioni, così quando il nostro amico Lorenzo (@mindfoodman ) ci ha proposto il suo risotto all’aglio nero di Voghiera, olio e peperoncino ne siamo stati subito entusiasti!

Siete curiosi? Allora vediamo insieme come prepararlo.

  • Difficoltà facile

  • Costo medio

  • Preparazione 5′

  • Cottura 20′

Lo sapevi che…

La pasta aglio, olio e peperoncino compare per la prima volta in “Cucina Teorico Pratica”, ricettario di Ippolito Cavalcanti pubblicato per la prima volta nel 1837.

INGREDIENTI

per 4 persone

  • 400 g di Riso
  • 1 cipolla tritata finemente
  • 30 g di burro
  • 30 g di olio EVO
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 l di brodo vegetale
  • 15 g di Aglio Nero di Voghiera
  • 30 g di Cruskees: chips di peperone crusco
  • un bicchiere di vino bianco secco
  • sale q.b.

PROCEDIMENTO

La preparazione è molto semplice. Iniziamo ponendo su un fuoco di media intensità una padella nella quale andremo ad aggiungere 10g di burro e 10g di olio, in seguito, quando questi saranno sciolti e amalgamati, versiamo la cipolla tritata finemente.

Una volta che la cipolla sarà ben dorata, aggiungiamo il riso e lo tostiamo per un paio di minuti, fino a quando non risulterà trasparente. A questo punto versiamo un calice di vino bianco, mescoliamo con cura e lasciamo cuocere.

Dopo che il vino sarà evaporato, aggiungiamo il brodo poco alla volta e facciamo cuocere a fuoco lento fino a quando il risotto non sarà pronto.

Nel frattempo andiamo a preparare tre piccole ciotole contenenti i tre ingredienti principali della nostra ricetta: la crema d’aglio Nero di Voghiera sciolta con un goccio di olio EVO, olio extravergine ed infine le Cruskees: chips di peperone crusco che useremo per aggiungere una nota croccante al nostro risotto.

Quando il riso sarà mantecato togliamo la padella dal fuoco, aggiustiamo di sale, aggiungiamo il rimanente burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato e mescoliamo per bene fino a quando il risotto non risulterà cremoso, quindi procediamo con l’impiattamento creando tre righe separate come gli ingredienti della classica “Aglio olio e peperoncino”.

Buon appetito!

Hai una ricetta con il nostro aglio Nero di Voghiera di cui sei particolarmente orgoglioso/a? Condividila con noi, scrivici a ricette@nerofermento.it indicandoci dosi, procedimento e una bella foto del risultato, le più interessanti le pubblicheremo su questo blog e sui nostri social!