CEFALO CON AGLIO NERO DI VOGHIERA
E CREMA DI CAROTE VIOLA

Cefalo con aglio Nero di Voghiera e crema di carote viola

La vostra ricetta di oggi è di Nevio Ronconi che ci ha inviato la ricetta a ricette@nerofermento.it seguendo le nostre linee guida.

Nevio ci propone un secondo piatto a base di pesce realizzato con cefalo, carote viola e con il nostro aglio Nero di Voghiera. Una ricetta dal sapore delicato e ricco di proprietà benefiche!
Ecco gli ingredienti che vi serviranno per preparare questo piatto che ha attirato la nostra attenzione fin da subito!

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 cefali (da cui ricavare 4 filetti)
  • 2 carote viola
  • 1 testa di aglio Nero di Voghiera
  • 4/6 cucchiai di salsa di soia
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale
  • Pepe
  • Acqua q.b.

Cominciamo sfilettando il cefalo dopo averlo ben lavato e pulito dalle squame. Una volta fatta questa operazione, conserviamo i filetti di cefalo in frigorifero.

Tagliamo a dadini le carote viola e le passiamo in tegame con poco olio, regolandole di sale e pepe. Poi, dopo una breve caramelizzazione, aggiungiamo acqua fino a coprire appena le carote. Facciamo sobbollire per 10-15 minuti, frulliamo e versiamo in un recipiente il purè di carote appena realizzato.

Prendiamo l’aglio Nero di Voghiera e ne ricaviamo gli spicchi che metteremo in un recipiente alto e stretto e frulleremo aggiungendo un po’ d’acqua e olio extravergine di oliva. Ottenuta la consistenza di una maionese densa, mettiamo da parte.

In una padella antiaderente ben calda passiamo i filetti di cefalo appena unti con le mani. Li facciamo cuocere prima dalla parte della pelle per 2-3 minuti e poi li giriamo e continuiamo la cottura per 1 minuto.
A questo punto possiamo impiattare, disponendo i filetti di cefalo sopra la crema di carote viola e decoriamo con un sac à poche creando nel piatto tante gocce nere di maionese di aglio Nero di Voghiera.

Buon appetito a tutti!