Risotto Camouflage mantecato alle vongole con polvere di aglio Nero di Voghiera, alloro, peperone crusco e salicornia croccante

Préparation

Palourdes :

Purger les "poverazze" dans de l'eau salée pendant au moins 2 heures, puis les rincer et les faire cuire à la poêle avec un peu d'huile, une gousse d'ail et la feuille de laurier. Déglacer avec du vin blanc, filtrer le liquide de cuisson et réserver. Décortiquer la plupart des palourdes, en laissant quelques unes entières pour la décoration.

Risotto :

Hacher l'échalote et la faire revenir avec un peu d'huile, ajouter le riz et le faire griller à sec. Mouiller le riz avec le liquide de palourdes filtré, puis poursuivre la cuisson avec le bouillon de légumes chaud, en remuant souvent. À mi-cuisson, ajouter les palourdes décortiquées. Lorsque le riz est prêt, ajouter le beurre ou le parmesan et assaisonner avec du sel et du poivre.

Finition et service :

Après avoir fait frire brièvement les poivrons cruschi jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, les émietter. Blanchir la salicorne pendant 30 secondes, la passer dans de l'eau et de la glace, puis la faire cuire à la poêle avec un peu d'huile pour la rendre croustillante.

Vous pouvez maintenant servir le risotto avec les palourdes entières, les salicornes croustillantes et le crumble de poivrons crusco, en complétant et en embellissant le plat avec le saupoudrage de aglio Nero di Voghiera in polvere.

Envie de donner à votre risotto une touche encore plus originale ? Mettez 2 cuillères à café de ail noir en poudre de Voghiera avec le beurre dans la mantecatura