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Muscheln:
Die "poverazze" mindestens 2 Stunden in Salzwasser ziehen lassen, dann abspülen und mit etwas Öl, einer Knoblauchzehe und dem Lorbeerblatt anbraten. Mit Weißwein ablöschen, die Kochflüssigkeit filtern und beiseite stellen. Die meisten Muscheln schälen, einige zur Dekoration ganz lassen.
Risotto:
Die Schalotte hacken und in etwas Öl anbraten, den Reis hinzufügen und trocken rösten. Den Reis mit der gefilterten Muschelflüssigkeit benetzen und dann mit der heißen Gemüsebrühe unter häufigem Rühren weiterkochen. Nach der Hälfte der Garzeit die geschälten Venusmuscheln hinzugeben. Wenn der Reis fertig ist, die Butter oder den Parmesankäse unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fertigstellen und Servieren:
Die Cruschi-Paprikaschoten kurz knusprig braten und dann zerkrümeln. Die Salicornia 30 Sekunden lang blanchieren, in Wasser und Eiswasser abschrecken und dann in einer Pfanne mit etwas Öl knusprig braten.
Jetzt können Sie das Risotto mit den ganzen Venusmuscheln, den knusprigen Salicornia und den Crusco-Pfeffer-Streuseln servieren und das Gericht mit der Streuung von aglio Nero di Voghiera in polvere.
Sie möchten Ihrem Risotto eine noch originellere Note verleihen? Geben Sie 2 Teelöffel schwarzes Knoblauchpulver von Voghiera zusammen mit der Butter in der Mantecatura
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