{"id":9384,"date":"2024-05-05T14:29:58","date_gmt":"2024-05-05T12:29:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nerofermento.it\/ricetta\/tortelli-a-la-courge-et-a-lail-noir-de-voghiera\/"},"modified":"2026-08-21T10:47:12","modified_gmt":"2026-08-21T08:47:12","slug":"tortelli-a-la-courge-et-a-lail-noir-de-voghiera","status":"publish","type":"ricetta","link":"https:\/\/www.nerofermento.it\/fr\/ricetta\/tortelli-a-la-courge-et-a-lail-noir-de-voghiera\/","title":{"rendered":"Tortelli \u00e0 la courge et \u00e0 l’ail noir de Voghiera"},"content":{"rendered":"\t\t
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PROC\u00c9DURE<\/h2>

Commen\u00e7ons par pr\u00e9parer la p\u00e2te<\/strong>: sur un plan de travail<\/strong>, formez un puits<\/strong> avec la farine<\/strong>, puis cassez les \u0153ufs au centre, ajoutez la cr\u00e8me de Nero di Voghiera<\/strong> et p\u00e9trissez \u00e9nergiquement jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te lisse<\/strong>. Laissez-la reposer pendant 30 minutes, puis \u00e9talez-la \u00e0 l’aide d’un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie. <\/p>

Par ailleurs, pr\u00e9parons la farce<\/strong>: faites cuire la courge au four traditionnel \u00e0 170 degr\u00e9s<\/strong> jusqu’\u00e0 ce qu’elle soit cuite, puis parfumez-la<\/strong> d\u00e9licatement avec du romarin<\/strong> et des pelures d’ail noir de Voghiera<\/strong>. Mixez-la ensuite avec les amaretti, la mostarda et le parmesan, en rectifiant l’assaisonnement si n\u00e9cessaire et en parsemant d’une pinc\u00e9e de noix de muscade. <\/p>

Pr\u00e9parez les tortelli<\/strong> et faites-les cuire dans une grande quantit\u00e9 d’eau sal\u00e9e, tandis que, dans un autre r\u00e9cipient, vous faites chauffer le lait \u00e0 80 \u00b0C. Ajoutez-y le squacquerone et mixez jusqu’\u00e0 obtenir une cr\u00e8me onctueuse<\/strong>. Rectifiez l’assaisonnement si n\u00e9cessaire. <\/p>

Faites revenir les tortelli<\/strong> ,<\/strong> d\u00e9sormais cuits ,<\/strong> dans de l’huile, de l’ail et du romarin<\/strong>, puis, en ajoutant un peu d’eau de cuisson, pr\u00e9parez une \u00e9mulsion savoureuse<\/strong> \u00e0 partir du fond de la po\u00eale.<\/p>

Disposez les tortelli dans une assiette creuse sur le lait de squacquerone<\/strong>, d\u00e9corez avec quelques herbes aromatiques et servez avec quelques gouttes d’\u00e9mulsion.<\/p>

Bon app\u00e9tit !<\/p><\/div><\/div><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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