{"id":9347,"date":"2024-05-05T16:02:56","date_gmt":"2024-05-05T14:02:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nerofermento.it\/ricetta\/artichauts-a-la-romaine-avec-du-quinoa-des-anchois-et-de-lail-noir-de-voghiera\/"},"modified":"2026-08-21T10:45:20","modified_gmt":"2026-08-21T08:45:20","slug":"artichauts-a-la-romaine-avec-du-quinoa-des-anchois-et-de-lail-noir-de-voghiera","status":"publish","type":"ricetta","link":"https:\/\/www.nerofermento.it\/fr\/ricetta\/artichauts-a-la-romaine-avec-du-quinoa-des-anchois-et-de-lail-noir-de-voghiera\/","title":{"rendered":"Artichauts \u00e0 la romaine avec du quinoa, des anchois et de l&rsquo;ail noir de Voghiera"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"9347\" class=\"elementor elementor-9347 elementor-6400\" data-elementor-post-type=\"ricetta\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2b9ddbb e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"2b9ddbb\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-9eb9b1a elementor-widget__width-inherit elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"9eb9b1a\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"fusion-text fusion-text-4\"><div class=\"fusion-text fusion-text-4\"><div class=\"fusion-text fusion-text-4\"><p>Commencez <strong>par nettoyer et d\u00e9sar\u00eater les anchois<\/strong>, puis d\u00e9coupez <strong>deux filets<\/strong> dans chacun d&rsquo;eux et saupoudrez-les de gros sel c\u00f4t\u00e9 chair, en les laissant <strong>mariner pendant environ 7 minutes<\/strong>. Au bout de 7 minutes, rincez-les abondamment \u00e0 <strong>l\u2019eau fra\u00eeche<\/strong>, puis congelez-les pendant au moins une journ\u00e9e (ou passez-les au <strong>refroidisseur rapide<\/strong> si vous en disposez). <\/p><p>Pendant ce temps, <strong>faites cuire le quinoa<\/strong> dans une grande quantit\u00e9 d\u2019eau sal\u00e9e en veillant \u00e0 ce qu\u2019il reste al dente, \u00e9gouttez-le et <strong>laissez-le refroidir pour terminer la cuisson<\/strong>, puis faites chauffer<strong>l\u2019huile de graines<\/strong> dans une petite casserole jusqu\u2019\u00e0 atteindre une temp\u00e9rature de <strong>130 \u00b0C<\/strong> (\u00e0 l\u2019aide d\u2019un thermom\u00e8tre de cuisine). Pendant ce temps, <strong>nettoyez et \u00e9pluchez les artichauts<\/strong>, puis, \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;un vide-artichaut, retirez les poils \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur. <strong>Appuyez l\u00e9g\u00e8rement sur<\/strong> l&rsquo;artichaut pour ouvrir les p\u00e9tales, en veillant \u00e0 ce qu&rsquo;ils ne se d\u00e9tachent pas du c\u0153ur. <\/p><p><strong>Faites frire les artichauts dans l&rsquo;huile \u00e0 130\u00b0<\/strong> pendant 10 minutes, jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;ils soient cuits et dor\u00e9s, puis \u00e9gouttez-les pour \u00e9liminer l&rsquo;exc\u00e8s d&rsquo;huile et <strong>plongez-les dans de l&rsquo;eau froide avec des gla\u00e7ons<\/strong> pour arr\u00eater la cuisson. Dans une autre po\u00eale, <strong>faites revenir le quinoa<\/strong> d\u00e9j\u00e0 cuit avec le <strong>piment<\/strong>, quelques <strong>d\u00e9s d\u2019ail noir de Voghiera<\/strong>, les raisins secs pr\u00e9alablement tremp\u00e9s, le zeste de citron (que vous aurez pr\u00e9alablement blanchi et coup\u00e9 en petits d\u00e9s) et les amandes pr\u00e9alablement grill\u00e9es ; rectifiez l&rsquo;assaisonnement si n\u00e9cessaire, puis <strong>incorporez les feuilles de menthe<\/strong> cisel\u00e9es \u00e0 la salade de quinoa. <\/p><p><strong>S\u00e9chez soigneusement l&rsquo;artichaut<\/strong>, puis <strong>faites-le frire une deuxi\u00e8me fois<\/strong> dans de l&rsquo;huile tr\u00e8s chaude \u2013 <strong>180\/190\u00b0<\/strong> \u2013 jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;il soit dor\u00e9 et croustillant.<br\/>Coupez les <strong>filets d\u2019anchois en petits morceaux<\/strong>, assaisonnez-les avec de l\u2019huile d\u2019olive extra vierge et quelques gouttes de <strong>sauce soja<\/strong>, puis disposez la salade de quinoa dans l\u2019assiette, placez l\u2019artichaut par-dessus (la <strong>tige vers le haut<\/strong>) et r\u00e9partissez les anchois et la <strong>cr\u00e8me \u00e0 l\u2019ail noir de Voghiera<\/strong> sur les p\u00e9tales de l\u2019artichaut qui se seront recourb\u00e9s pendant la cuisson<\/p><p>Saupoudrez de <strong>poudre de menthe<\/strong>, d&rsquo;un peu de zeste de citron r\u00e2p\u00e9 et <strong>de poudre d&rsquo;ail noir de Voghiera<\/strong>, puis d\u00e9corez avec <strong>des feuilles de menthe<\/strong>.<\/p><p>Bon app\u00e9tit et\u2026 \u00e0 bient\u00f4t <strong>pour le prochain \u00e9pisode des <\/strong>recettes en vid\u00e9o de NeroFermento !<\/p><\/div><\/div><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4b17a94 elementor-widget__width-inherit elementor-widget elementor-widget-video\" data-id=\"4b17a94\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;youtube_url&quot;:&quot;https:\\\/\\\/www.youtube.com\\\/watch?v=i_6rGtovsKE&quot;,&quot;autoplay&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;play_on_mobile&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;mute&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;loop&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;video_type&quot;:&quot;youtube&quot;,&quot;controls&quot;:&quot;yes&quot;}\" data-widget_type=\"video.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-wrapper elementor-open-inline\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-video\"><\/div>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Commencez par nettoyer et d\u00e9sar\u00eater les anchois, puis d\u00e9coupez deux filets dans chacun d&rsquo;eux et saupoudrez-les de gros sel c\u00f4t\u00e9 chair, en les laissant mariner pendant environ 7 minutes. 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