{"id":6400,"date":"2024-05-05T16:02:56","date_gmt":"2024-05-05T14:02:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nerofermento.it\/?post_type=ricetta&#038;p=6400"},"modified":"2026-04-07T10:15:57","modified_gmt":"2026-04-07T08:15:57","slug":"carciofo-alla-romana-con-quinoa-alici-e-aglio-nero-di-voghiera","status":"publish","type":"ricetta","link":"https:\/\/www.nerofermento.it\/fr\/ricetta\/artichaut-alla-romana-avec-quinoa-et-grain-noir-de-voghiera\/","title":{"rendered":"Carciofo alla romana con quinoa, alici e aglio Nero di Voghiera"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"6400\" class=\"elementor elementor-6400\" data-elementor-post-type=\"ricetta\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2b9ddbb e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"2b9ddbb\" data-element_type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-9eb9b1a elementor-widget__width-inherit elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"9eb9b1a\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"fusion-text fusion-text-4\"><div class=\"fusion-text fusion-text-4\"><div class=\"fusion-text fusion-text-4\"><p>Iniziamo\u00a0<strong>pulendo\u00a0e spinando le alici<\/strong>, quindi ricaviamone\u00a0<strong>due filetti<\/strong>\u00a0da ognuna e cospargiamoli di sale grosso dalla parte della carne, lasciandoli\u00a0<strong>marinare per circa 7\u2032<\/strong>.\u00a0Passati i 7\u2032 sciacquiamole sotto abbondante\u00a0<strong>acqua fresca<\/strong>\u00a0e congeliamole per almeno un giorno (oppure passiamole in\u00a0<strong>abbattitore<\/strong>\u00a0se ne siamo provvisti).<\/p><p>Nel frattempo\u00a0<strong>cuociamo la quinoa<\/strong>\u00a0in abbondante acqua salata avendo cura di tenerla al dente, scoliamola e\u00a0<strong>raffreddiamola per terminare la cottura<\/strong>, quindi scaldiamo in un pentolino l\u2019<strong>olio di semi<\/strong>\u00a0fino alla temperatura di\u00a0<strong>130\u00b0<\/strong>\u00a0(aiutandoci con un termometro da cucina). Nell\u2019attesa\u00a0<strong>puliamo e mondiamo i carciofi<\/strong>\u00a0e, aiutandoci con uno scavino, togliamone la peluria all\u2019interno.\u00a0<strong>Schiacciamo leggermente<\/strong>\u00a0il carciofo cos\u00ec da far aprire i petali facendo attenzione a non farli staccare dal corpo.<\/p><p><strong>Friggiamo i carciofi nell\u2019olio a 130\u00b0<\/strong>\u00a0per 10\u2032 fino a quando il carciofo non sar\u00e0 cotto e dorato, quindi scoliamolo dall\u2019olio in eccesso e\u00a0<strong>immergiamolo in acqua fredda e ghiaccio<\/strong>\u00a0per bloccare la cottura. A parte\u00a0<strong>spadelliamo la quinoa<\/strong>\u00a0gi\u00e0 cotta con il\u00a0<strong>peperoncino<\/strong>, alcuni\u00a0<strong>cubetti di aglio Nero di Voghiera<\/strong>, l\u2019uvetta precedentemente ammollata, la scorza di limone (che avremo precedentemente sbollentato e tagliato a cubettini) e le mandorle precedentemente tostate, se necessario aggiustiamo di sale, infine\u00a0<strong>uniamo le foglie di menta<\/strong>\u00a0spezzettate all\u2019insalata di quinoa.<\/p><p><strong>Asciughiamo con cura il carciofo<\/strong>, quindi\u00a0<strong>friggiamolo una seconda volta<\/strong>\u00a0in olio molto caldo \u2013\u00a0<strong>180\/190\u00b0<\/strong>\u00a0\u2013 fino a renderlo dorato e croccante.<br \/>Tagliamo i\u00a0<strong>filetti di alici a pezzettini<\/strong>, condiamoli con olio extra vergine di oliva e qualche goccia di\u00a0<strong>salsa di soia<\/strong>, quindi adagiamo sul piatto l\u2019insalata di quinoa, sistemiamoci sopra il carciofo (con il\u00a0<strong>gambo verso l\u2019alto<\/strong>) e disponiamo le alici e la\u00a0<strong>crema di aglio Nero di Voghiera<\/strong>\u00a0sui petali del carciofo che si saranno arricciati durante la cottura<\/p><p>Cospargiamo con la\u00a0<strong>polvere di menta<\/strong>, una grattugiata di scorza di limone e la\u00a0<strong>polvere di aglio Nero di Voghiera<\/strong>\u00a0e decoriamo con\u00a0<strong>foglioline di menta<\/strong>.<\/p><p>Buon appetito e\u2026 alla\u00a0<strong>prossima puntata\u00a0<\/strong>con le videoricette di NeroFermento!<\/p><\/div><\/div><\/div>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4b17a94 elementor-widget__width-inherit elementor-widget elementor-widget-video\" data-id=\"4b17a94\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;youtube_url&quot;:&quot;https:\\\/\\\/www.youtube.com\\\/watch?v=i_6rGtovsKE&quot;,&quot;autoplay&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;play_on_mobile&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;mute&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;loop&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;modestbranding&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;video_type&quot;:&quot;youtube&quot;,&quot;controls&quot;:&quot;yes&quot;}\" data-widget_type=\"video.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-wrapper elementor-open-inline\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-video\"><\/div>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Iniziamo\u00a0pulendo\u00a0e spinando le alici, quindi ricaviamone\u00a0due filetti\u00a0da ognuna e cospargiamoli di sale grosso dalla parte della carne, lasciandoli\u00a0marinare per circa 7\u2032.\u00a0Passati i 7\u2032 sciacquiamole sotto abbondante\u00a0acqua fresca\u00a0e congeliamole per almeno un giorno (oppure passiamole in\u00a0abbattitore\u00a0se ne siamo provvisti). Nel frattempo\u00a0cuociamo la quinoa\u00a0in abbondante acqua salata avendo cura di tenerla al dente, scoliamola e\u00a0raffreddiamola per terminare [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"featured_media":6401,"template":"","categorie_ricette":[107,109],"preferenza_alimentare":[141],"prodotti_nelle_ricette":[145,143,142],"tag_ricetta":[126],"class_list":["post-6400","ricetta","type-ricetta","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","categorie_ricette-ricette","categorie_ricette-le-videoricette-di-nerofermento","preferenza_alimentare-tutte","prodotti_nelle_ricette-bulbi","prodotti_nelle_ricette-crema","prodotti_nelle_ricette-polvere","tag_ricetta-secondo-piatto"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.nerofermento.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/ricetta\/6400","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.nerofermento.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/ricetta"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.nerofermento.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/ricetta"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.nerofermento.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/ricetta\/6400\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8132,"href":"https:\/\/www.nerofermento.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/ricetta\/6400\/revisions\/8132"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nerofermento.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6401"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.nerofermento.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6400"}],"wp:term":[{"taxonomy":"categorie_ricette","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nerofermento.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categorie_ricette?post=6400"},{"taxonomy":"preferenza_alimentare","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nerofermento.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/preferenza_alimentare?post=6400"},{"taxonomy":"prodotti_nelle_ricette","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nerofermento.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/prodotti_nelle_ricette?post=6400"},{"taxonomy":"tag_ricetta","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nerofermento.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tag_ricetta?post=6400"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}