NeroFermento classé à quatrième place al Prix ​​Un avenir meilleur 2026, dans la catégorie Innovation alimentaire – matières premières, ingrédients et produits semi-finis, dans le cadre de TUTTOFOOD Milan 2026.

Un résultat que l'on accueille avec plaisir car il reconnaît la valeur innovante de l'ail Nero di Voghiera, un aliment né d'une matière première locale, l'ail Voghiera DOP, et transformé par un processus de fermentation et de maturation qui améliore son goût, sa digestibilité et sa polyvalence en cuisine.

L'ail noir est un ingrédient distinctif du plat : doux, sucré, avec des notes évocatrices réglisse, vinaigre balsamique e umami. Une nouvelle déclinaison gastronomique, capable de communiquer avec la cuisine de tous les jours, avec la restauration et avec le monde des ingrédients et produits semi-finis pour l'alimentation.

La dimension du goût s'accompagne de celle du bien-être. L'ail noir est en effet également apprécié pour ses bienfaits propriétés pour la santé, liée à la présence de composés antioxydants et à une meilleure digestibilité par rapport à l'ail frais.

Faire partie des produits sélectionnés pour le TUTTOFOOD Better Future Award confirme une orientation : innover en partant de ce qui nous est proche, en valorisant un Produit agricole italien et l'emmener vers de nouvelles possibilités gastronomiques.

Pour nous, l’innovation alimentaire passe aussi par ici : territoire, recherche, goût et simplicité.

Le poste NeroFermento sélectionné pour le Better Future Award 2026 par TUTTOFOOD Milan est apparu pour la première fois sur NeroFermento.

L'ail noir est le protagoniste de revue scientifique Ail noir : évolution de la composition chimique et grandes activités biologiques, publié le Journal de la chimie agricole et alimentaire. Une étude qui rassemble les preuves les plus récentes sur la composition, la transformation et propriétés de l'Ail Noir, approfondissant son potentiel nutritionnel et fonctionnel.

La revue décrit l'ail noir comme le résultat d'un processus de température et d'humidité contrôlées qui transforme l'ail frais en un ingrédient au profil unique : plus doux, sucré, moins piquant et plus digeste. Une transformation qui affecte non seulement le goût, mais aussi la présence de composés bioactifs tels que S-allyl-L-cystéine, polyphénols, mélanoïdines et autres molécules d'intérêt.

Parmi les propriétés rapportées par la littérature scientifique, laactivité antioxydante, anti-inflammatoire, immunostimulant, hépatoprotecteur, antidiabétique e antiobésité, ainsi que le potentiel de l'ail noir comme aliment fonctionnel dans le cadre d'une alimentation équilibrée.

Ce travail naît également de la fructueuse collaboration entre NeroFermento et leUniversité de Ferrare, avec la contribution de l'auteur Valentina Vecchi et professeurs Stéfania Costa e Monique Borgatti. Un dialogue entre entreprise et recherche qui explique bien notre idée de l'innovation : partir d'un produit local et le valoriser avec méthode, passion et qualité.

Parce que le bien, lorsqu’il naît de la recherche et des soins, peut réellement faire du bien.

Pour en savoir plus sur les propriétés d'Ail Noir, visitez la section Santé du site NeroFermento.

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Du 5 au 8 mai 2025 NeroFermento a participé à TUTTOFOOD Milan 2025, l'événement international dédié à l'alimentation et aux boissons organisé à Rho Fiera Milano. Une édition de grande importance, capable de rassembler producteurs, distributeurs, acheteurs, grands détaillants, importateurs et un acteur majeur de la chaîne d'approvisionnement agroalimentaire.

Les chiffres confirment l’importance de l’événement : 95 000 visiteurs, 4 200 marques, 3 000 top acheteurs d'une centaine de pays et 10 pavillons d'exposition. Un contexte large, international et compétitif, où la comparaison avec des entreprises structurées et des opérateurs de premier plan représente une opportunité précieuse pour mesurer la valeur d'un projet italien lié au territoire.

Pour NeroFermento, TUTTOFOOD a été l'occasion de parler de l'Aglio di Voghiera DOP, excellence de l'Émilie-Romagne et symbole d'une chaîne d'approvisionnement agricole capable d'unir territoire, qualité et innovation. Une matière première identitaire, cultivée dans la province de Ferrare, qui, grâce à notre processus naturel de fermentation et de maturation, devient ail noir fermenté et affiné: un ingrédient contemporain, polyvalent, au goût doux, balsamique, naturellement sucré et riche en nuances umami.

Au TUTTOFOOD Milano 2025, nous avons présenté tous nos produits à base d'ail noir italien : des bulbes à la crème, de la poudre au sel nouveau en passant par l'Ail Noir de Voghiera. Des produits conçus pour restauration, le cuisine quotidienne, préparations gourmandes et le transformation des aliments, capable d'apporter aux plats le caractère de la véritable excellence gastronomique de l'Émilie-Romagne.

Dans un salon à forte saveur internationale, notre ail noir NeroFermento a confirmé sa capacité à dialoguer avec les différents marchés, en gardant ses racines bien ancrées dans le qualité de la matière première et dans la culture agroalimentaire italienne. Une manière concrète de valoriser le Nero di Voghiera, en le transformant en ambassadeur de l'ail noir en Italie et deÉmilie-Romagne dans le monde de la cuisine contemporaine.

Nous revenons de Milan avec de nouveaux contacts, de nouvelles perspectives et la confirmation qu'innover signifie aussi donner une nouvelle voix à un excellent produit agricole, en le rendant actuel, reconnaissable et adapté aux besoins de la cuisine professionnelle et internationale.

Activité cofinancée par les Chambres de Commerce d'Émilie-Romagne et de la Région Émilie-Romagne

Le poste NeroFermento au TUTTOFOOD 2025 : l'ail noir Voghiera fait entrer l'Émilie-Romagne dans l'alimentation internationale est apparu pour la première fois sur NeroFermento.

Du 8 au 10 février 2025 NeroFermento a participé à Goût, le salon Pitti Immagine dédié à l'excellence du goût contemporain, hébergé à la Fortezza da Basso à Florence. Une édition importante, la XVIIIe, qui rassemblait 770 entreprises et plus de 12 300 visiteurs, se confirmant comme l'un des événements de référence du monde gastronomique italien et international.

C'était pour nous une opportunité précieuse de remettre au centre du récit une matière première profondément liée au territoire : leAil noir Voghiera AOP, l'excellence deÉmilie-Romagne et symbole d'une filière agricole capable d'allier tradition, qualité et innovation, dans sa variante « noire ».

La grande nouveauté apportée à la foire était le selAil noir de Voghiera: un condiment simple, immédiat et surprenant, capable d'allier la saveur du sel avec notes douces, balsamiques et umami d'ail noir. Un produit conçu pour valoriser les viandes, les légumes, les œufs, les entrées et les préparations gourmandes, en apportant dans la cuisine tout le caractère d'une excellente matière première émilie-romagne.

Participer à Taste, c'était rencontrer acheteurs, exploitants, chefs, professionnels et passionnés, décrivant notre façon d'innover : en partant d'un identifier un produit agricole, respecter son origine et valoriser son potentiel par la recherche, la fermentation, la maturation et de nouvelles formes d'utilisation.

Nous revenons de Florence avec de nouveaux stimuli et avec la confirmation que l'ail noir continue de susciter curiosité et surprise. Mais surtout avec la conscience que l'Émilie-Romagne, grâce à ses filières d'approvisionnement de qualité, a encore beaucoup à dire au monde du goût.

Activité cofinancée par les Chambres de Commerce d'Émilie-Romagne et de la Région Émilie-Romagne

Le poste NeroFermento au Taste 2025 : Ail noir du protagoniste de Voghiera à Florence est apparu pour la première fois sur NeroFermento.

Un regard approfondi sur notre ail Nero di Voghiera, ses origines dans la région de Ferrare, son évolution et les nombreux formats dans lesquels il peut être trouvé et dégusté : il s'agit du guide De Gustibus - Des producteurs aux importateursle catalogue de l'excellence alimentaire italienne pour les importateurs étrangers du monde entier.

Il s'agit sans aucun doute d'une grande réussite pour NeroFermento et notre ail Nero di Voghiera. Merci De Gustibus !

Le poste L'ail noir de Voghiera dans l'édition d'automne de DE GUSTIBUS est apparu pour la première fois sur NeroFermento.

Un article qui explore le monde de la fermentation alimentaire, des super-aliments, de la gastronomie et de l'ail noir de Voghiera. Nous le trouvons dans cette édition de WU Magazine, le premier magazine mensuel entièrement gratuit d'information, de style de vie, de design et de mode destiné à un public curieux et exigeant.

Un autre grand succès pour NeroFermento et notre ail Nero di Voghiera, merci WU !

Vous pouvez consulter le magazine ci-dessous, l'article de fond sur le NeroFermento se trouve à la page 66.

Le poste L'ail noir de Voghiera dans l'édition d'avril de WU MAGAZINE est apparu pour la première fois sur NeroFermento.

NeroFermento sur Repubblica.it

Dans un long article rédigé par Stefano Pesce, Repubblica.it examine de plus près la tendance de l'ail noir.

En effet, dans l'article, après un rapide excursus sur les origines du produit, nous racontons de première main comment est né NeroFermento et son Nero di Voghiera, quels sont les défis que nous avons relevés et ceux que nous relèverons bientôt.

Vous pouvez télécharger et lire l'article en cliquant sur le lien ci-dessous (PDF, 190kb) !

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