NeroFermento si è classificata al quarto posto al Better Future Award 2026, nella categoria Food Innovation – raw materials, ingredients and semifinished products, nell’ambito di TUTTOFOOD Milano 2026.

Un risultato che accogliamo con piacere perché riconosce il valore innovativo dell’aglio Nero di Voghiera, un alimento nato da una materia prima del territorio, l’aglio di Voghiera DOP, e trasformato attraverso un processo di fermentazione e maturazione che ne esalta gusto, digeribilità e versatilità in cucina.

L’aglio nero è un ingrediente distintivo nel piatto: morbido, dolce, con note che ricordano liquirizia, aceto balsamico e umami. Una declinazione gastronomica nuova, capace di dialogare con la cucina quotidiana, con la ristorazione e con il mondo degli ingredienti e dei semilavorati per il food.

Alla dimensione del gusto si affianca quella del benessere. L’aglio nero è infatti apprezzato anche per le sue riconosciute proprietà salutistiche, legate alla presenza di composti antiossidanti e alla maggiore digeribilità rispetto all’aglio fresco.

Essere tra i prodotti selezionati al Better Future Award di TUTTOFOOD conferma una direzione: innovare partendo da ciò che abbiamo vicino, valorizzando un prodotto agricolo italiano e portandolo verso nuove possibilità gastronomiche.

Per noi, l’innovazione alimentare passa anche da qui: territorio, ricerca, gusto e semplicità.

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L’aglio nero è protagonista della review scientifica Black Garlic: Evolution of the Chemical Composition and Broad Biological Activities, pubblicata sul Journal of Agricultural and Food Chemistry. Uno studio che raccoglie le evidenze più recenti sulla composizione, sulla trasformazione e sulle proprietà dell’Aglio Nero, approfondendone il potenziale nutrizionale e funzionale.

La review descrive l’aglio nero come il risultato di un processo controllato di temperatura e umidità che trasforma l’aglio fresco in un ingrediente dal profilo unico: più morbido, dolce, meno pungente e più digeribile. Una trasformazione che non riguarda solo il gusto, ma anche la presenza di composti bioattivi come S-allyl-L-cysteine, polifenoli, melanoidine e altre molecole di interesse.

Tra le proprietà riportate dalla letteratura scientifica emergono in particolare l’attività antiossidante, antinfiammatoria, immunostimolante, epatoprotettiva, antidiabetica e antiobesità, insieme al potenziale dell’aglio nero come functional food all’interno di una dieta equilibrata.

Questo lavoro nasce anche dalla proficua collaborazione tra NeroFermento e l’Università di Ferrara, con il contributo dell’autrice Valentina Vecchi e delle Professoresse Stefania Costa e Monica Borgatti. Un dialogo tra impresa e ricerca che racconta bene la nostra idea di innovazione: partire da un prodotto del territorio e valorizzarlo con metodo, passione e qualità.

Perché il buono, quando nasce da ricerca e cura, può davvero fare bene.

Per approfondire le proprietà dell’Aglio Nero, visita la sezione Salute del sito NeroFermento.

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Dal 5 all’8 maggio 2025 NeroFermento ha partecipato a TUTTOFOOD Milano 2025, la manifestazione internazionale dedicata al food & beverage ospitata a Rho Fiera Milano. Un’edizione di grande rilievo, capace di riunire produttori, distributori, buyer, operatori della GDO, importatori e player di primo piano della filiera agroalimentare.

I numeri confermano il peso dell’evento: 95.000 presenze, 4.200 marchi, 3.000 top buyer da circa 100 Paesi e 10 padiglioni espositivi. Un contesto ampio, internazionale e competitivo, dove il confronto con aziende strutturate e operatori di alto profilo rappresenta un’occasione preziosa per misurare il valore di un progetto italiano legato al territorio.

Per NeroFermento, TUTTOFOOD è stata l’opportunità per raccontare l’Aglio di Voghiera DOP, eccellenza dell’Emilia-Romagna e simbolo di una filiera agricola capace di unire territorio, qualità e innovazione. Una materia prima identitaria, coltivata nella provincia di Ferrara, che attraverso il nostro processo naturale di fermentazione e maturazione diventa aglio nero fermentato e maturato: un ingrediente contemporaneo, versatile, dal gusto morbido, balsamico, naturalmente dolce e ricco di sfumature umami.

A TUTTOFOOD Milano 2025 abbiamo presentato tutte le nostre referenze a base di aglio nero italiano: dai bulbi alla crema, dalla polvere al nuovo sale all’aglio Nero di Voghiera. Prodotti pensati per la ristorazione, la cucina quotidiana, le preparazioni gourmet e la trasformazione alimentare, capaci di portare nei piatti il carattere di una vera eccellenza gastronomica emiliano-romagnola.

In una fiera dal forte respiro internazionale, il nostro aglio nero NeroFermento ha confermato la propria capacità di dialogare con mercati diversi, mantenendo salde le radici nella qualità della materia prima e nella cultura agroalimentare italiana. Un modo concreto per valorizzare il Nero di Voghiera, trasformandolo in un ambasciatore dell’aglio nero in Italia e dell’Emilia-Romagna nel mondo del food contemporaneo.

Torniamo da Milano con nuovi contatti, nuove prospettive e la conferma che innovare significa anche dare nuova voce a un prodotto agricolo d’eccellenza, rendendolo attuale, riconoscibile e adatto alle esigenze della cucina professionale e internazionale.

Attività cofinanziata dalle Camere di commercio dell’Emilia-Romagna e dalla Regione Emilia-Romagna

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Dall’8 al 10 febbraio 2025 NeroFermento ha partecipato a Taste, il salone di Pitti Immagine dedicato alle eccellenze del gusto contemporaneo, ospitato alla Fortezza da Basso di Firenze. Un’edizione importante, la diciottesima, che ha riunito 770 aziende e oltre 12.300 visitatori, confermandosi come uno degli appuntamenti di riferimento per il mondo food italiano e internazionale.

Per noi è stata un’occasione preziosa per portare al centro del racconto una materia prima profondamente legata al territorio: l’Aglio Nero di Voghiera DOP, eccellenza dell’Emilia-Romagna e simbolo di una filiera agricola capace di unire tradizione, qualità e innovazione, nella sua variante “nera”.

La grande novità portata in fiera è stata il sale all’aglio Nero di Voghiera: un condimento semplice, immediato e sorprendente, capace di unire la sapidità del sale alle note morbide, balsamiche e umami dell’aglio nero. Un prodotto pensato per esaltare carni, verdure, uova, primi piatti e preparazioni gourmet, portando in cucina tutto il carattere di una materia prima emiliano-romagnola d’eccellenza.

Partecipare a Taste ha significato incontrare buyer, operatori, chef, professionisti e appassionati, raccontando il nostro modo di fare innovazione: partire da un prodotto agricolo identitario, rispettarne l’origine e valorizzarne le potenzialità attraverso ricerca, fermentazione, maturazione e nuove forme d’uso.

Torniamo da Firenze con nuovi stimoli e con la conferma che l’aglio nero continua a incuriosire e sorprendere. Ma soprattutto con la consapevolezza che l’Emilia-Romagna, attraverso le sue filiere di qualità, ha ancora moltissimo da raccontare al mondo del gusto.

Attività cofinanziata dalle Camere di commercio dell’Emilia-Romagna e dalla Regione Emilia-Romagna

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Una pagina di approfondimento sul nostro aglio Nero di Voghiera, sulle sue origini nel territorio ferrarese, la sua evoluzione e i molteplici formati in cui lo si può trovare e assaporare: parliamo della guida De Gustibus – From producers to importers, il catalogo delle eccellenze alimentari italiane destinato agli importatori esteri di tutto il mondo.

Sicuramente un grande traguardo per NeroFermento e il nostro aglio Nero di Voghiera. Grazie De Gustibus!

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Un articolo alla scoperta del mondo della fermentazione alimentare, dei superfood, della gastronomia gourmet e dell’aglio Nero di Voghiera. Lo troviamo in questa edizione di WU Magazine, il primo mensile di attualità, lifestyle, design e moda completamente gratuito e rivolto ad un pubblico curioso ed esigente.

Un altro un grande traguardo per NeroFermento e il nostro aglio Nero di Voghiera, grazie WU!

Potete sfogliare il magazine qui sotto, l’approfondimento su NeroFermento è a pagina 66.

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NeroFermento su Repubblica.it

In un lungo articolo curato da Stefano Pesce, Repubblica.it approfondisce il trend dell’aglio nero con un importante approfondimento che ci tocca da molto vicino.

All’interno dell’articolo, infatti, dopo un rapido excursus sulle origini del prodotto, raccontiamo in prima persona come è nata NeroFermento e il suo Nero di Voghiera, quali sfide abbiamo affrontato e quali, in prospettiva futura, affronteremo presto.

Non vi anticipiamo altro, potete scaricare e leggere l’articolo per interno al link qui sotto (PDF, 190kb)!

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