der AINC<\/a> \u2013 Associazione Italiana Nutrizionisti in Cucina (Italienischer Verband der Ern\u00e4hrungswissenschaftler in der K\u00fcche), Caterina Palocci, einen interessanten Vortrag \u00fcber die Eigenschaften von schwarzem Knoblauch. Hier ein Auszug daraus: <\/p>\nF: Schwarzer Knoblauch ist, wie der Name schon sagt, schwarz. Woher r\u00fchrt diese Farbe? <\/strong><\/p>\nA:<\/strong> Die Farbe des Produkts sollte Sie nicht beunruhigen, da sie auf eine Reaktion zur\u00fcckzuf\u00fchren ist, n\u00e4mlich die Maillard-Reaktion (auch bekannt als nicht-enzymatische Br\u00e4unungsreaktion), deren Ergebnisse uns sehr gut bekannt sind: Die Farbe und der Geruch von frisch gebackenem Brot sind ein Beispiel daf\u00fcr. Im Falle des Knoblauchs ist die Farbe dunkler, da das Produkt \u00fcber einen Zeitraum von 60 Tagen unter kontrollierten Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen gelagert wird. <\/p>\nF: Fermentiertes oder gereiftes Produkt? Welche Bezeichnung ist korrekter? <\/strong><\/p>\nA:<\/strong> Bislang sprechen die Studien von einer G\u00e4rung, auch wenn der f\u00fcr diesen Prozess verantwortliche Mikroorganismus noch nicht identifiziert wurde. Daher beschr\u00e4nken wir uns vorerst darauf, von einer Reifung des Knoblauchs zu sprechen. <\/p>\nF: Gibt es ern\u00e4hrungsphysiologische Unterschiede zum wei\u00dfen Knoblauch?<\/strong><\/p>\nA: <\/strong>Wei\u00dfer Knoblauch hat verschiedene nachgewiesene positive Auswirkungen auf die Gesundheit: Er wirkt blutdrucksenkend, antibakteriell, gegen W\u00fcrmer, antioxidativ und thromboshemmend. Das Problem besteht darin, dass es aufgrund seines sehr intensiven Geschmacks und Geruchs schwierig ist, ihn roh zu verzehren, wie es notwendig w\u00e4re, um seine positiven Wirkungen zu nutzen. Durch den Reifungsprozess wird die Verbindung \u201eAllicin\u201c \u2013 die f\u00fcr den scharfen Geschmack verantwortlich ist \u2013 umgewandelt, sodass sie im Endprodukt nicht mehr in dieser Form vorliegt, und der Gehalt an Einfachzuckern erh\u00f6ht sich. Das Ergebnis ist ein Knoblauch mit einem angenehmeren Geschmack, auch im rohen Zustand, und einer besseren Verdaulichkeit.\u2028 Zudem sind die bioaktiven Inhaltsstoffe im schwarzen Knoblauch in h\u00f6herer Konzentration vorhanden: Die Konzentration an Polyphenolen und Flavonoiden ist im Vergleich zum wei\u00dfen Knoblauch aus Voghiera DOP um das ca. 4- bzw. 13-Fache h\u00f6her, was einer 17-fach h\u00f6heren antioxidativen Wirkung entspricht (Daten der SVEB-Labore der Universit\u00e4t Ferrara). Antioxidative Wirkung bedeutet, dass oxidative Sch\u00e4den gehemmt werden, die mit der Zellalterung und verschiedenen Krankheiten, allen voran Herz-Kreislauf-Erkrankungen, in Zusammenhang stehen.<\/p>\nF: Schwarzer Knoblauch wird zunehmend als Superfood<\/em> bezeichnet. Welche Vorteile bietet schwarzer Knoblauch? <\/strong><\/p>\nA:<\/strong> Neueste Studien am Menschen und an menschlichen Zellen in vitro haben gezeigt, dass schwarzer Knoblauch verschiedene positive biologische Wirkungen aufweist. Neben der bereits erw\u00e4hnten antioxidativen Wirkung hat sich gezeigt, dass das Produkt folgende Eigenschaften besitzt:
\n\u2022 Antitumorwirkung: Er erh\u00f6ht die Toxizit\u00e4t von Tumorzellen (bei Lungen-, Brust-, Magen- und Leberkarzinomen), unterbricht deren Zellzyklus und leitet deren Zerst\u00f6rung ein (Krebszellen des Dickdarms und Leuk\u00e4miezellen);
\n\u2022 Entz\u00fcndungshemmende Wirkung: Es reduziert die Bildung und Vermehrung von Entz\u00fcndungsmolek\u00fclen;
\n\u2022 Auswirkungen auf die Lipidwerte: Es erh\u00f6ht den HDL-Spiegel, also das \u201egute\u201c Cholesterin. <\/p>\nF: Schwarzer Knoblauch kann ein allt\u00e4gliches Lebensmittel sein. Wie k\u00f6nnen wir ihn in den t\u00e4glichen Speiseplan integrieren? <\/strong><\/p>\nA:<\/strong> In Anbetracht dessen, dass der N\u00e4hrstoffgehalt gering ist \u2013 \u2028pro 100 g des Produkts enth\u00e4lt es 243 kcal, 0 g Fett, 45 g Kohlenhydrate (davon 19 g Zucker), 14 g Eiwei\u00df, 2,1 g Ballaststoffe und einen minimalen Salzgehalt von nur 0,01 g \u2013 \u2028beeinflusst die Verwendung in kulinarischen Rezepten die Ausgewogenheit der Mahlzeit nicht: Bei zwei Zehen sprechen wir von ca. 20 kcal. Wir k\u00f6nnen es also bedenkenlos verwenden! <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Die Meinung von \u2026 Caterina Palocci, Ern\u00e4hrungsberaterin W\u00e4hrend des letzten Wellness Food Festivals am 29. und 30. September hielt die Biologin, Ern\u00e4hrungswissenschaftlerin und Mitbegr\u00fcnderinder AINC \u2013 Associazione Italiana Nutrizionisti in Cucina (Italienischer Verband der Ern\u00e4hrungswissenschaftler in der K\u00fcche), Caterina Palocci, einen interessanten Vortrag \u00fcber die Eigenschaften von schwarzem Knoblauch. Hier ein Auszug daraus: F: Schwarzer […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":9394,"template":"","categoria_salute":[244],"class_list":["post-9393","salute","type-salute","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","categoria_salute-ernahrungsberater"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.nerofermento.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/salute\/9393","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.nerofermento.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/salute"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.nerofermento.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/salute"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nerofermento.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.nerofermento.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/salute\/9393\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nerofermento.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9394"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.nerofermento.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9393"}],"wp:term":[{"taxonomy":"categoria_salute","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nerofermento.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categoria_salute?post=9393"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}