AINC<\/a> \u2013 Italienischer Ern\u00e4hrungswissenschaftler in der K\u00fcche Caterina Palocci eine interessante und tiefgehende Studie \u00fcber die Eigenschaften von schwarzem Knoblauch. Hier ein Auszug: <\/p>\nF: Schwarzer Knoblauch ist tats\u00e4chlich schwarz. Warum diese Farbe? <\/strong><\/p>\nA:<\/strong> Die Farbe des Produkts sollte Sie nicht erschrecken, da sie durch eine Reaktion verursacht wird, n\u00e4mlich die von Maillard (auch bekannt als nicht-enzymatische Br\u00e4unungsreaktion), von der wir die Produkte sehr gut kennen: Die Farbe und der Geruch von frisch gebackenem Brot sind ein Beispiel. Im Fall von Knoblauch ist die Farbe dunkler, da das Produkt 60 Tage unter kontrollierten Temperatur- und Luftfeuchtigkeitsbedingungen gelagert wird. <\/p>\nF: Fermentiertes oder gereiftes Produkt? Was ist die korrekteste Terminologie? <\/strong><\/p>\nA:<\/strong> Bis heute sprechen Studien von Fermentation, obwohl der f\u00fcr diesen Prozess verantwortliche Mikroorganismus noch nicht entdeckt wurde. Deshalb beschr\u00e4nken wir uns vorerst auf die Reifung von Knoblauch. <\/p>\nF: Gibt es ern\u00e4hrungsphysiologische Unterschiede im Vergleich zu wei\u00dfem Knoblauch?<\/strong><\/p>\nR: <\/strong>Wei\u00dfer Knoblauch hat mehrere nachgewiesene positive Effekte auf die Gesundheit: Er ist hypotensiv, antibakteriell, anthelmintisch, antioxidativ und antithrombotisch. Das Problem ist, dass er aufgrund seines sehr starken Geschmacks und Geruchs nur schwer roh zu konsumieren ist, da er notwendig ist, um seine Vorteile zu nutzen. Der Reifungsprozess modifiziert die Verbindung namens „Allicin“, die f\u00fcr den stechenden Geschmack verantwortlich ist und den im Endprodukt nicht mehr vorkommen, und erh\u00f6ht die Menge an einfachen Zuckern. Das Ergebnis ist ein Knoblauch mit einem angenehmeren, sogar rohen Geschmack und besser verdaulicher. Au\u00dferdem werden die bioaktiven Inhaltsstoffe im schwarzen Knoblauch vervielfacht: Die Konzentration von Polyphenolen und Flavonoiden betr\u00e4gt jeweils ungef\u00e4hr 4 und 13 Mal h\u00f6her als bei Voghiera PDO wei\u00dfem Knoblauch, was einer 17-mal h\u00f6heren Antioxidansst\u00e4rke entspricht (Daten aus den SVEB-Laboren der Universit\u00e4t Ferrara). Antioxidative Kraft, d. h. Hemmer oxidativer Sch\u00e4den im Zusammenhang mit Zellalterung und verschiedenen Krankheiten, in erster Linie Herz-Kreislauf-Erkrankungen.<\/p>\nF: Es wird immer mehr \u00fcber schwarzen Knoblauch als Superfood<\/em> gesprochen. Was sind die Vorteile von schwarzem Knoblauch? <\/strong><\/p>\nA:<\/strong> Die neuesten humanen und menschlichen Zellstudien in vitro haben gezeigt, dass schwarzer Knoblauch mehrere positive biologische Aktivit\u00e4ten besitzt. Neben der bereits erw\u00e4hnten antioxidativen Wirkung wurde gezeigt
\n, dass das Produkt \u2022 Antitumoraktivit\u00e4t hat: erh\u00f6ht die Toxizit\u00e4t von Krebszellen (bei Lungen-, Brust-, Magen- und Leberkarzinomen), stoppt ihren Zellzyklus und initiiert deren Zerst\u00f6rung (Darmkrebszellen und Leuk\u00e4miezellen);
\n \u2022 Antiinflammatorische Wirkung: reduziert die Bildung und Vermehrung entz\u00fcndlicher Molek\u00fcle;
\n \u2022 Auswirkungen auf den Lipidspiegel: erh\u00f6ht den HDL-Gehalt, d. h. gutes Cholesterin. <\/p>\nF: Schwarzer Knoblauch kann ein Alltagsessen sein. Wie k\u00f6nnen wir ihn im Tagesmen\u00fc ausbalancieren? <\/strong><\/p>\nA:<\/strong> Angesichts der geringen N\u00e4hrstoffmengen \u2013 pro 100 g Produkt haben wir 243 kcal, 0 g Fett, 45 g Kohlenhydrate (davon 19 g Zucker), 14 g Eiwei\u00df, 2,1 g Ballaststoffe und eine minimale Salzzufuhr, nur 0,01 g \u2013 \u00e4ndert seine Verwendung in kulinarischen Rezepten nicht das Gleichgewicht des Gerichts: F\u00fcr zwei Keile sprechen wir von etwa 20 kcal. Wir k\u00f6nnen es daher ohne Sorgen verwenden! <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Die Meinung von… Caterina Palocci, Ern\u00e4hrungsberaterin, W\u00e4hrend des letzten Wellness-Food-Festivals am 29. und 30. September f\u00fchrte der Ern\u00e4hrungsbiologe, Biologe und Mitbegr\u00fcnder des AINC \u2013 Italienischer Ern\u00e4hrungswissenschaftler in der K\u00fcche Caterina Palocci eine interessante und tiefgehende Studie \u00fcber die Eigenschaften von schwarzem Knoblauch. Hier ein Auszug: F: Schwarzer Knoblauch ist tats\u00e4chlich schwarz. Warum diese Farbe? A: […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":9394,"template":"","categoria_salute":[244],"class_list":["post-9393","salute","type-salute","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","categoria_salute-ernahrungsberater"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.nerofermento.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/salute\/9393","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.nerofermento.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/salute"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.nerofermento.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/salute"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nerofermento.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.nerofermento.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/salute\/9393\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9727,"href":"https:\/\/www.nerofermento.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/salute\/9393\/revisions\/9727"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nerofermento.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9394"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.nerofermento.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9393"}],"wp:term":[{"taxonomy":"categoria_salute","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nerofermento.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categoria_salute?post=9393"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}