{"id":9385,"date":"2024-05-05T15:43:16","date_gmt":"2024-05-05T13:43:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nerofermento.it\/ricetta\/millefeuille-aus-stockfisch-in-milch-mit-einer-waffel-aus-scalogno-nero-di-romagna\/"},"modified":"2026-08-21T10:47:12","modified_gmt":"2026-08-21T08:47:12","slug":"millefeuille-aus-stockfisch-in-milch-mit-einer-waffel-aus-scalogno-nero-di-romagna","status":"publish","type":"ricetta","link":"https:\/\/www.nerofermento.it\/de\/ricetta\/millefeuille-aus-stockfisch-in-milch-mit-einer-waffel-aus-scalogno-nero-di-romagna\/","title":{"rendered":"Millefeuille aus Stockfisch in Milch mit einer Waffel aus \u201eScalogno Nero di Romagna\u201c"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"9385\" class=\"elementor elementor-9385 elementor-6371\" data-elementor-post-type=\"ricetta\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2b9ddbb e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"2b9ddbb\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-9eb9b1a elementor-widget__width-inherit elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"9eb9b1a\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"fusion-text fusion-text-4\"><div class=\"fusion-text fusion-text-4\"><div class=\"fusion-text fusion-text-4\"><p>Beginnen wir damit, <strong>den Stockfisch ( <\/strong>der zuvor <strong>entsalzt<\/strong> und mindestens 24 Stunden in S\u00fc\u00dfwasser eingeweicht wurde) <strong>fertig zuzubereiten <\/strong>, indem wir ihn 10\u201315 Minuten in Milch eintauchen; nehmen wir ihn anschlie\u00dfend heraus, schalten wir den Herd ein und tauchen ihn erneut ein, <strong>sobald die Milch zu kochen beginnt<\/strong>. Lassen Sie <strong>ihn etwa 6\u20137 Minuten kochen<\/strong>, gie\u00dfen Sie ihn dann ab und stellen Sie ihn beiseite. <\/p><p>In der Zwischenzeit bereiten wir die <strong>Waffeln<\/strong> zu: Wir vermischen <strong>Wasser<\/strong>, <strong>Semmelbr\u00f6sel<\/strong> und die Paste aus <strong>schwarzen Schalotten aus der Romagna<\/strong>, gegebenenfalls mit Hilfe eines Standmixers, um die Zutaten gut zu vermengen. Die Konsistenz sollte der einer <strong>luftigen<\/strong> <strong>Polenta<\/strong> entsprechen. Wir formen die Waffeln nach Belieben, indem wir den Teig auf einem Backblech ausstreichen, und <strong>backen sie anschlie\u00dfend 5\u20137 Minuten bei 160 Grad im Ofen<\/strong>.  <\/p><p>Wir bereiten ein <strong>grobk\u00f6rniges Pesto<\/strong> zu, indem wir natives Oliven\u00f6l extra, gehackte Zitronenschale, Salz, zerkleinerten schwarzen Knoblauch aus Voghiera, einige Tropfen Zitronensaft, Petersilie und Basilikum vermengen. <strong>R\u00fchren Sie<\/strong> kr\u00e4ftig <strong>um<\/strong>, damit sich die Aromen entfalten k\u00f6nnen, und <strong>lassen Sie das Ganze<\/strong> einige Minuten <strong>ziehen<\/strong>, w\u00e4hrend <strong>Sie<\/strong> separat <strong>die R\u00f6schen vom Strunk trennen<\/strong> und die <strong>Bl\u00e4tter<\/strong> <strong>in<\/strong> <strong>einer Pfanne<\/strong> bei starker Hitze anbraten, bis sie <strong>leicht angebraten<\/strong> und <strong>knusprig<\/strong> sind.<\/p><p><strong>Den Stockfisch<\/strong> zerzupfen und <strong>in feine Streifen zerteilen<\/strong>, auf den Teller legen und mit dem <strong>Pesto<\/strong>, den R\u00f6schen des <strong>Cavoletto<\/strong> sowie den <strong>Scheiben des \u201eScalogno Nero di Romagna\u201c<\/strong> bestreuen.<\/p><p>Guten Appetit und \u2026 bis zur <strong>n\u00e4chsten Folge mit <\/strong>den Video-Rezepten von NeroFermento!<\/p><\/div><\/div><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c8aa410 elementor-widget elementor-widget-video\" data-id=\"c8aa410\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;youtube_url&quot;:&quot;https:\\\/\\\/www.youtube.com\\\/watch?v=Z4urQEhbalI&quot;,&quot;autoplay&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;play_on_mobile&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;mute&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;loop&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;video_type&quot;:&quot;youtube&quot;,&quot;controls&quot;:&quot;yes&quot;}\" data-widget_type=\"video.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-wrapper elementor-open-inline\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-video\"><\/div>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Beginnen wir damit, den Stockfisch ( der zuvor entsalzt und mindestens 24 Stunden in S\u00fc\u00dfwasser eingeweicht wurde) fertig zuzubereiten , indem wir ihn 10\u201315 Minuten in Milch eintauchen; nehmen wir ihn anschlie\u00dfend heraus, schalten wir den Herd ein und tauchen ihn erneut ein, sobald die Milch zu kochen beginnt. 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