TACOS DI SEDANO RAPA CON
GUACAMOLE E AGLIO NERO DI VOGHIERA

Tacos di sedano rapa con guacamole e aglio Nero di Voghiera

Seconda tappa di questo viaggio nel gusto in compagnia dello chef Mattia Borroni e di Azzurra Gasperini. Dopo Roma, dove abbiamo assaggiato un tipico carciofo alla romana… leggermente rivisitato (trovi la ricetta QUI), oggi prendiamo il volo e andiamo in Messico! È proprio nelle calde terre messicane che troviamo questo gustoso tacos di sedano rapa con guacamole e aglio Nero di Voghiera.

Avete già l’acquolina? Noi si, mettiamoci all’opera!

  • Chef Mattia Borroni Azzurra Gasperini

  • Difficoltà facile

  • Costo economico

  • Preparazione 30′ + 2h per il taco

Lo sapevi che…

Il taco è un piatto estremamente malleabile: se la tortilla può essere croccante o più morbida a seconda di dove ci si trova, anche per il ripieno l’unico limite è la fantasia!

INGREDIENTI

per 4 tacos

  • 1 Sedano rapa
  • 1 Avocado molto maturo
  • 1/2 Cipolla rossa
  • Aceto di vino rosso
  • 1 Lattuga
  • 6 lamponi
  • 1 Lime
  • 1 Peperoncino rosso non troppo piccante
  • 1 spicchio Aglio di Voghiera d.o.p.
  • 4 spicchi d’aglio Nero di Voghiera
  • Olio e Sale di Maldon

PROCEDIMENTO

Iniziamo cuocendo il sedano rapa: lo prepareremo intero, ben cosparso di sale e olio, cuocendolo al cartoccio in forno ventilato per 2 ore a 170°C avendo cura di controllare che la temperatura al cuore raggiunga i 90°C circa. Una volta cotto lo facciamo raffreddare e lo tagliamo a fette sottili.

Scottiamo alla piastra le fette di sedano rapa come fossero normali tacos, senza aggiungere alcuna materia grassa: li toglieremo dal fuoco non appena avranno acquistato croccantezza.

Prepariamo poi il guacamole: uniamo in un mortaio l’avocado con aglio di Voghiera D.o.p., peperoncino tritato e il succo di un lime, pestiamo con cura fino a ottenere una crema grossolana aiutandoci con un filo d’olio extra vergine per dare consistenza. Alla fine aggiungiamo uno spicchio di aglio Nero di Voghiera tritato e sale di Maldon a piacere.

Facciamo quindi bollire un pentolino di aqua salata a cui aggiungeremo l’aceto di vino rosso in proporzione 4:1, qui scotteremo gli spicchi di cipolla per pochi secondi per poi raffreddare in acqua ghiacciata per bloccare la cottura: servirà a farle perdere il tipico sapore pungente e a ingentilirla.

Componiamo infine i tacos: stendiamo su ognuno un cucchiaio generoso di guacamole, alcune foglie di lattuga precedentemente tagliate a striscioline, pezzetti di cipolla, fettine di lampone e aglio Nero di Voghiera a lamelle.

Buon appetito e… alla prossima puntata con le videoricette di NeroFermento!

Hai una ricetta con il nostro aglio Nero di Voghiera di cui sei particolarmente orgoglioso/a? Condividila con noi, scrivici a ricette@nerofermento.it indicandoci dosi, procedimento e una bella foto del risultato, le più interessanti le pubblicheremo su questo blog e sui nostri social!