SELLA DI AGNELLO CON
ASPARAGI CROCCANTI, AGLIO DI VOGHIERA D.O.P. E AGLIO NERO

Sella di agnello ai due agli e asparagi croccanti

La ricetta gourmet di oggi è dello chef Luca Fiumana del ristorante De Gustibus di Gualdo (FE), che ha preparato un secondo a base di sella di agnello con asparagi croccanti e due creme, una a base di aglio di Voghiera DOP e l’altra con l’aglio Nero di Voghiera.

Lo chef ci spiega come preparare la sella di agnello ai due agli e asparagi croccanti, un piatto davvero prelibato.

Per 2 persone ti servono:

  • 600 gr di sella di agnello scalzato (franch rack)
  • Bucce di aglio Nero di Voghiera q.b.
  • 200 gr di asparagi
  • 1 spicchio di Aglio di Voghiera DOP
  • 1 rametto di timo

PER LA CREMA DI AGLIO DI VOGHIERA DOP

  • 50 gr riso Carnaroli
  • 2 spicchi di Aglio di Voghiera DOP
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Sale, pepe, latte, acqua q.b.

PER LA CREMA DI AGLIO NERO DI VOGHIERA

  • 50 gr di riso Venere
  • 2 spicchi di aglio Nero di Voghiera
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Sale, pepe, acqua q.b.

Iniziamo preparando la crema di aglio di Voghiera DOP.
Cuociamo l’aglio di Voghiera DOP con il riso Carnaroli in acqua, latte, sale, pepe e olio per circa 30 minuti finché il riso risulti ben cotto e l’acqua ridotta.
Frulliamo il tutto e passiamo al setaccio ottenendo una crema liscia e omogenea.

Prepariamo adesso la crema di aglio Nero di Voghiera.
Cuociamo l’aglio nero e il riso venere in acqua salata, olio e pepe per circa 40/50 minuti finché il riso risulti ben cotto e l’acqua ridotta. Frulliamo il tutto e passiamo al setaccio per ottenere una crema liscia e omogenea.

Concentriamoci ora sull’agnello e sugli aspargi. Impaniamo l’agnello nelle foglie dell’aglio Nero di Voghiera massaggiandolo con olio, sale e pepe.
Facciamo rosolare in padella e cuocere in forno a 180° C per circa 20 minuti. Nel frattempo mondiamo gli asparagi, li tagliamo, li facciamo sbollentare e dopo averli fatti raffreddare, li saltiamo in padella antiaderente con uno spicchio di Aglio di Voghiera DOP in camicia e un rametto di timo.

Infine disponiamo le due creme di aglio su un piatto piano, l’agnello al centro del piatto e mettiamo gli asparagi a fianco come accompagnamento.

E ora buon appetito!