UOVO AL TEGAMINO
CON AGLIO NERO E PARMIGIANO 30 MESI

Chi ha detto che l’uovo al tegamino è un piatto banale?

La vostra ricetta di oggi è di Alessandro Solfrini che ci ha inviato la ricetta a ricette@nerofermento.it seguendo le nostre linee guida.

Non fatevi trarre in inganno, questo non è un semplice uovo al tegamino ma una vera e propria esplosione di gusto. Vediamo come preparare il piatto, ci serviranno:

  • 2 uova fresche
  • 1 spicchio di aglio Nero di Voghiera
  • 100gr di Parmigiano Reggiano stagionato 30 mesi
  • Noce moscata a piacere
  • Olio Extra Vergine a piacere

Per il concentrato di pepe avremo bisogno di:

  • 5gr di pepe bianco in grani
  • 2,5gr di pepe di Sichuan
  • 2,5gr di pepe giamaicano
  • 2,5gr di pepe selvatico
  • 500ml di acqua minerale

Iniziamo preparando il concentrato di pepe: schiacciamo i grani in un mortaio e poniamoli sottovuoto immersi nell’acqua minerale. Lasciamo riposare il sacchetto a 20°C per almeno 24 ore, quindi versiamo il concentrato in un nebulizzatore e lasciamolo in fresco.

Rosoliamo poi a fiamma bassa uno spicchio d’aglio Nero di Voghiera in un filo di olio extra vergine fino ad ammorbidirlo. Separiamo quindi l’aglio e poniamo le uova in padella avendo cura di non romperne il tuorlo. Cuociamole a piacere quindi togliamo la padella dal fuoco e aggiungiamo il Parmigiano grattugiato e la noce moscata grattata secondo i nostri gusti aggiustando, se è il caso, con un pizzico di sale (il Parmigiano dovrebbe avere già dato sufficiente sapidità).

Serviamo decorando il piatto con uno spicchio d’aglio nero a julienne e nebulizziamo il concentrato di pepe per far risaltare il gusto e gli aromi.

Buon appetito!